Presentata a Piacenza la 72ª edizione della Guida Michelin: tre nuovi ristoranti conquistano due Stelle, 24 ottengono la prima. Uliassi scende da tre a due Stelle.
La Guida Michelin Italia 2027 ridisegna la geografia dell’alta ristorazione italiana. Sono 382 i ristoranti stellati presenti nella nuova edizione, presentata giovedì 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, con 27 novità tra nuove assegnazioni e promozioni. Un’edizione che premia giovani talenti e progetti gastronomici consolidati, ma che porta anche una decisione destinata a far discutere: il ristorante Uliassi di Senigallia perde la terza Stella Michelin.
La cerimonia si è aperta con un omaggio a Nadia Santini, scomparsa all’età di 72 anni. Prima donna italiana a conquistare le tre Stelle Michelin, la chef del ristorante Dal Pescatore è stata ricordata con una standing ovation, in un momento particolarmente significativo per il mondo della ristorazione.
Guida Michelin 2027: i numeri della nuova edizione
La 72ª edizione conferma la ricchezza del panorama gastronomico italiano, con nuove insegne che entrano nella selezione e ristoranti già premiati che raggiungono un riconoscimento superiore.
Le novità riguardano soprattutto la fascia delle Una Stella Michelin, con 24 nuovi ristoranti, mentre tre insegne ottengono la seconda. Tra i nuovi premiati con una Stella figurano anche nove chef di età non superiore ai 35 anni, un dato che evidenzia il crescente spazio conquistato dalle nuove generazioni.
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RISTORANTI MICHELIN ITALIA
Tre ristoranti conquistano la seconda Stella Michelin
A ottenere il secondo riconoscimento sono Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, Orma Roma nella Capitale e Al Gatto Verde di Modena.
Per Gianfranco Pascucci, alla guida di Pascucci al Porticciolo, la seconda Stella rappresenta un importante traguardo per una cucina che mette al centro il mare, la qualità del pescato e una ricerca costante sulle materie prime. A Roma, Roy Caceres porta Orma Roma a un nuovo livello, attraverso una proposta che unisce le proprie origini sudamericane alle influenze della cucina italiana.
A Modena è invece Jessica Rosval, chef di Al Gatto Verde, il ristorante all’interno di Casa Maria Luigia, a festeggiare il secondo riconoscimento. Un risultato che valorizza un percorso costruito sulla ricerca gastronomica e sul lavoro di squadra.
Tutti i nuovi ristoranti con Due Stelle Michelin 2027
- Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (Roma)
- Al Gatto Verde – Modena
- Orma Roma – Roma
Tutti i 24 nuovi ristoranti con Una Stella Michelin 2027
Da Torino alla Sardegna, passando per le Marche, la Toscana e la Puglia, sono 24 gli indirizzi che entrano per la prima volta tra i ristoranti premiati con una Stella Michelin.
- Casa Romano – Alzano Lombardo (Bergamo)
- Ulìa – Arzachena (Sassari)
- Locanda Baggio – Asolo (Treviso)
- Visione Restaurant and Living – Barbaresco (Cuneo)
- Mamesa – Burgusio (Bolzano)
- Amanõ – Cagliari
- Tosca – Casole d’Elsa (Siena)
- 1224 Restaurant Cortina – Cortina d’Ampezzo (Belluno)
- La Spigola – Golfo Aranci (Sassari)
- Téa del Kosmo – Livigno (Sondrio)
- Bros’ – Martina Franca (Taranto)
- Autem – Milano
- Strattoria – Montrigiasco (Novara)
- Casa Rapisarda – Numana (Ancona)
- Osteria Arbustico – Paestum (Salerno)
- Charleston by Giovanni Solofra – Palermo
- Baldo Vino – Pistoia
- Casanova – Polignano a Mare (Bari)
- Nomos Ante – Roma
- QUID – Roma
- N’uovo Vino e Cucina – Sutri (Viterbo)
- Akoya – Torino
- La Limonaia – Torino
- Maxi – Vico Equense (Napoli)
Le Marche tra conferme e novità: Casa Rapisarda premiato, Uliassi perde una Stella
Per le Marche, la Guida Michelin 2027 porta due notizie di segno opposto. A Numana, Casa Rapisarda, guidato dallo chef Alessandro Rapisarda, conquista la sua prima Stella Michelin, entrando ufficialmente tra gli indirizzi d’eccellenza della ristorazione italiana.
A Senigallia arriva invece una delle decisioni più sorprendenti dell’edizione: Uliassi passa da tre a due Stelle Michelin. Il ristorante di Mauro Uliassi perde così il massimo riconoscimento, pur rimanendo tra le realtà più prestigiose della gastronomia nazionale.
La squadra del ristorante ha accolto la decisione esprimendo dispiacere, ma anche rispetto per il giudizio della Guida, ribadendo la volontà di proseguire il proprio lavoro con la stessa passione e attenzione verso gli ospiti.
Con l’uscita di Uliassi dalla categoria più alta e quella di Quattro Passi di Nerano, non più presente nella selezione dopo la chiusura della sede, il numero dei ristoranti italiani con tre Stelle scende a 13.
Guida Michelin 2027: tutti i premi speciali
Accanto alle Stelle, la cerimonia di Piacenza ha assegnato anche i riconoscimenti dedicati ai professionisti che si sono distinti per talento, servizio, capacità di innovazione e attenzione all’esperienza gastronomica.
Il premio Opening of the Year 2027, dedicato all’apertura dell’anno, è stato assegnato a Juan Camilo Quintero del ristorante QUID di Roma. Il Young Chef Award 2027 è andato invece a Simone Lezzerini di N’uovo Vino e Cucina a Sutri, che ha festeggiato anche la conquista della prima Stella Michelin.
Il riconoscimento Passion Dessert 2027, dedicato alla pasticceria nella ristorazione, ha premiato cinque insegne:
- Verso Capitaneo – Milano
- Orma Roma – Roma
- Lorelei – Sorrento (Napoli)
- QUID – Roma
- Charleston by Giovanni Solofra – Palermo
Il Sommelier Award 2027 è stato assegnato ad Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago di Bagno di Romagna, mentre il Service Award 2027 è andato a Stefania Lepore di Casa Klopé by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola.
Dalle Stelle Verdi a Mindful Voices: la novità della Guida Michelin
Tra i cambiamenti dell’edizione 2027 c’è anche il debutto di Mindful Voices, la nuova piattaforma editoriale che prende il posto delle Stelle Verdi e offre spazio a esperienze e progetti legati alla sostenibilità, all’inclusione e alla valorizzazione delle risorse.
Tra i protagonisti figurano Fabrizio Caponi, chef patron del ristorante L’Ciocio di Suvereto e promotore del Progetto Sterpaia, e Jessica Rosval, impegnata anche nel progetto sociale Roots, nato per favorire l’integrazione attraverso il lavoro nella ristorazione.
La Guida Michelin Italia 2027 racconta così una ristorazione in continua evoluzione, nella quale convivono grandi nomi, nuove generazioni e realtà che valorizzano le tradizioni dei territori. Una fotografia dell’alta cucina italiana che quest’anno, tra nuovi riconoscimenti e decisioni inattese, offre diversi spunti di riflessione.
